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除了山珍还有新风味,黔味因何而多彩?

1月前中国国家地理
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除了山珍还有新风味

黔味因何而多彩?

人们对贵州的饮食,一般只有辣与酸的模糊印象。但这趟旅程,我们不只体味到酸与辣的协奏曲与千奇百怪的山珍食材。随着时代发展,贵州味道,早已别有洞天。

在铜仁江口,我们见识到了鲟鱼欢宴。鲟鱼筋、鲟鱼冻、鲟鱼架、鲟鱼豆腐、鲟鱼饺……师傅说,一条鲟鱼,在烹调高手的刀下,就能开发出二十四道吃法。

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鲟鱼宴上的一条鱼,有多少种吃法?

摄影/陆宇堃

为什么高原上诞生了鲟鱼宴这等豪横吃法?答案就藏在山野之间的养殖基地里,梵净山“九十九溪”,在其脚下的江口县流淌出清澈的水源。鲟鱼对水质要求极高,只在生态环境好的区域落户。这里自然而然成为了贵州鲟鱼养殖第一县。

2021年,贵州鲟鱼产量就高达2.29万吨,一道小小鲟鱼宴背后,正是贵州作为全国第二的鲟鱼养殖大省的底气。事实上,除了鲟鱼,贵州处处有好鱼,从红枫湖到万峰湖,处处都是天地之间的大鱼塘。

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风物之旅团队参观铜仁江口鲟鱼养殖基地。

摄影/陆宇堃

这样的贵州新风味,在我们的旅途里,处处可见。

在遵义茅台镇,餐桌上除了腊肉等山珍,还有众多鲜嫩弹牙,脆脆爽爽的食用菌。没错,贵州还是个隐藏的食用菌大省,黔北、黔东的大娄山-武陵山区,就有一条重要的食用菌产业带,一处处“蘑菇小镇”,正在改变人们的餐桌。

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贵州的食用菌,到底有多鲜?

摄影/陆宇堃

在铜仁石阡,好水塑造了温泉,也与气候相生塑造了好茶,因而既诞生了辣椒配罐罐茶等独特食俗,又有了苔茶宴这样的独特美味。每一口,都有新鲜茶叶的鲜嫩口感,清爽滋味,令人不由感怀茶圣陆羽那句,“茶之出黔中,生思州、播州、费州、夷州......往往得之,其味极佳”……

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石阡的特色苔茶宴。

摄影/陆宇堃

这一次八天七夜的旅程,我们留下了无数次“发现时刻”——

四渡赤水纪念碑,守望着奔流的赤水河;梵净山下的云舍,八十岁老人即兴山歌;肇兴侗寨里,晚会的篝火点亮冬日夜晚,我们踏足的每一处,都是冬日里的宝藏目的地。

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在梵净山脚下的江口县,

出行大V参观傩戏面具加工现场。

摄影/陆宇堃

在离开侗寨,前往贵阳踏上归途的路上。我们看到一座大桥自侗寨前穿山越岭而过,不由大为惊叹。而陪行者则说, “这在贵州很普通啊,为啥你们会觉得高大?”

这一刻,我们才感受到,如今的贵州,早已走出山地的阻遏,变化天翻地覆,但一处处秘境家园,依然历久弥新。

这次探寻,不过是开始,在这个冬天,我们还将带着大家,开展一场高原之上的“冰雪奇缘”!

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苗族同胞“跳洞”祭祀闹新春。

摄影/尹刚

文 | 后果、姜姜

文字编辑 | 后果

图片编辑 | 鲸鱼

首图 | 尹刚

封图 | 陆宇堃

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评论 (2)
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  • 李小勇

    早安,您好!地道风物,多彩贵州。中国国家地理。

    1月前
    • 饼干画报

      @李小勇: 小勇早上好~☀

      1月前
饼干画报
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