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除了山珍还有新风味

黔味因何而多彩？

人们对贵州的饮食，一般只有辣与酸的模糊印象。但这趟旅程，我们不只体味到酸与辣的协奏曲与千奇百怪的山珍食材。随着时代发展，贵州味道，早已别有洞天。

在铜仁江口，我们见识到了鲟鱼欢宴。鲟鱼筋、鲟鱼冻、鲟鱼架、鲟鱼豆腐、鲟鱼饺……师傅说，一条鲟鱼，在烹调高手的刀下，就能开发出二十四道吃法。

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鲟鱼宴上的一条鱼，有多少种吃法？

摄影/陆宇堃

为什么高原上诞生了鲟鱼宴这等豪横吃法？答案就藏在山野之间的养殖基地里，梵净山“九十九溪”，在其脚下的江口县流淌出清澈的水源。鲟鱼对水质要求极高，只在生态环境好的区域落户。这里自然而然成为了贵州鲟鱼养殖第一县。

2021年，贵州鲟鱼产量就高达2.29万吨，一道小小鲟鱼宴背后，正是贵州作为全国第二的鲟鱼养殖大省的底气。事实上，除了鲟鱼，贵州处处有好鱼，从红枫湖到万峰湖，处处都是天地之间的大鱼塘。

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风物之旅团队参观铜仁江口鲟鱼养殖基地。

摄影/陆宇堃

这样的贵州新风味，在我们的旅途里，处处可见。

在遵义茅台镇，餐桌上除了腊肉等山珍，还有众多鲜嫩弹牙，脆脆爽爽的食用菌。没错，贵州还是个隐藏的食用菌大省，黔北、黔东的大娄山-武陵山区，就有一条重要的食用菌产业带，一处处“蘑菇小镇”，正在改变人们的餐桌。

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贵州的食用菌，到底有多鲜？

摄影/陆宇堃

在铜仁石阡，好水塑造了温泉，也与气候相生塑造了好茶，因而既诞生了辣椒配罐罐茶等独特食俗，又有了苔茶宴这样的独特美味。每一口，都有新鲜茶叶的鲜嫩口感，清爽滋味，令人不由感怀茶圣陆羽那句，“茶之出黔中，生思州、播州、费州、夷州......往往得之，其味极佳”……

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石阡的特色苔茶宴。

摄影/陆宇堃

这一次八天七夜的旅程，我们留下了无数次“发现时刻”——

四渡赤水纪念碑，守望着奔流的赤水河；梵净山下的云舍，八十岁老人即兴山歌；肇兴侗寨里，晚会的篝火点亮冬日夜晚，我们踏足的每一处，都是冬日里的宝藏目的地。

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在梵净山脚下的江口县，

出行大V参观傩戏面具加工现场。

摄影/陆宇堃

在离开侗寨，前往贵阳踏上归途的路上。我们看到一座大桥自侗寨前穿山越岭而过，不由大为惊叹。而陪行者则说， “这在贵州很普通啊，为啥你们会觉得高大？”

这一刻，我们才感受到，如今的贵州，早已走出山地的阻遏，变化天翻地覆，但一处处秘境家园，依然历久弥新。

这次探寻，不过是开始，在这个冬天，我们还将带着大家，开展一场高原之上的“冰雪奇缘”！

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苗族同胞“跳洞”祭祀闹新春。

摄影/尹刚

文 | 后果、姜姜

文字编辑 | 后果

图片编辑 | 鲸鱼

首图 | 尹刚

封图 | 陆宇堃

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