全线测评 | 估值百亿的新中式烘焙,真的好吃吗?

美食圈今年最热门的词汇:国潮点心“新中式烘焙”。
哪怕你没听过鲍师傅、墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河,也一定早就被肉松小贝、烤麻薯、盘挞、蛋黄酥无死角包围。


↑鲍师傅的新品核桃小贝
上门排队轻则半小时,淘宝代购动辄上百,光靠肉松小贝和麻薯,养活了一片仿品和黄牛代购。
↑捡几样重点购买,价格轻易上百
但天团发现,他们并不只是街头排队的网红国潮点心店,
看起来“十分接地气”的鲍师傅其实估值百亿
墨茉点心局甚至单店估值身价过亿,
早在我们排队之前,
资本已经抢先进入这个市场。
“新中式烘焙”,就是资本给这个赛道的命名。
所以,估值达百亿的新中式烘焙到底是什么?被热捧的新中式烘焙,是真的好吃,还是资本炒作?

我们购买了目前市面热度最高,排队最多的6家新中式烘焙,一起开启今天的全线测评,让我们来用舌尖投票:
估值百亿的网红新中式烘焙
值得吃吗?
估值百亿的肉松小贝
鲍师傅糕点

我们的老朋友鲍师傅,国潮点心的初代,靠肉松小贝火爆全国,把这款点心送进了全国烘焙店的柜台,仿店比真店数量还要多出几倍,在今年上半年的新一轮融资里,鲍师傅的估值被推到了100亿,也是当前烘焙赛道里的最高记录。


早就对市面上的肉松小贝进行过横向测评,鲍师傅的肉松够香够足,蛋糕体更为柔软,酱心也更足量更醇厚

这次再次测评,发现鲍师傅的口味更为多样化,新出的核桃小贝,脆香的奶油核桃,依旧是堆满的肉松,奶甜十足,仿品肉松小贝再多,鲍师傅真的yyds!

肉松小贝之外不二的扛把子,提子奶酥甚至可以让人幸福的感叹一句“还是当年的味道”,细腻的黄油香,恰到好处的酥松紧实,甜糯的提子干,已经脑补出糕点师拼命放进去了多少黄油,才有这样的香味,这吓人的热量和停不住的嘴。


鲍师傅开拓的新产品线约莫是想尝试更为复杂和东方风味的烘焙,于是有了格外适合北京秋冬的栗子饼,一层薄薄的酥皮里揉进绵甜的栗子泥和大颗栗子,甜度也做了降低,是一块很京味耐吃的“糖炒栗子”。

鲍师傅的产品不算多,芝士挞、蓝莓蛋糕天团几乎都是来回复购,唯一踩雷恐怕就是盘挞,曲奇挞皮做的过于疏松,更多偏向甜鸡蛋羹的蛋香和瓷实,少了些蛋挞的丝滑和奶香,尺寸也比其他盘挞小了一些。
长沙爆火的烤麻薯
墨茉点心局

在长沙几乎火到取代臭豆腐的地位,来长沙不吃墨茉点心局等于白来,更连着几轮融资成为单点身价过亿的新中式烘焙品牌大热门,这也是我们这次测评的重点怀疑对象,麻薯而已,真的那么好吃吗?

墨茉点心局人手一袋的必买产品,也是最早在点评网上出现人传人现象的安利本利,提子麻薯。(可能这就是北有鲍师傅提子奶酥,南有墨茉的提子麻薯吧)

经过代购运输不复刚烤出时的新鲜,但恰到好处的甜度,奶气十足的软糯,和增色的提子,加上一口一个的小巧个头,如果加上当地平价售卖的价格,简直是甜食中的薯片,举双手赞成它会成为网红。

同居店内热门榜的爆浆麻薯,沉甸甸的一个,馅芯在鼓鼓酝酿,代购建议是加热后更有爆浆的质感,但我们选择了多冷藏一会,解锁不一样的菜单。

掰开来,夹心微冻成芝士慕斯一般,和糯糯的麻薯皮一起,是饱满密实的 double kill。用料品质的确扎实,一团奶油芝士馅下肚,却没有油腻,乳香足够清爽纯粹。

比起麻薯,另一款芝士条更适合代购,微咸清爽的芝士香,清脆的口感,已经成为天团的码字零食必备。
墨茉点心局的招牌产品,整体口味并没有踩雷,但麻薯对新鲜程度要求极高,而且爆红本身有价格优势的因素,专门代购,确实有点不值。
墨茉点心局的“原型”?
虎头局·渣打饼

比墨茉点心局更早在长沙街头做起国潮点心的虎头局,因为两者风格和产品极像,我们特意避开了其中相像程度99%的麻薯产品,选出三款虎头局特有的,值得专门打卡一次的产品测评。

刚出袋子,就让有榴莲恐惧症的摄影师一秒认证的纯正榴莲饼。

令人感动的薄皮,榴莲馅几乎可以爆出,哪怕经过了长途运输,内馅依旧保持着新鲜的质感。绵软细蓉间夹着湿润的榴莲果肉,可以甜津津的化开,爆发一片蓬勃的榴莲香。测评结束后的整个下午,说话还是幸福的榴莲味(摄影师:并不幸福,要命!)


把我们彻底“吃服”的凤梨酥,酥香扎实的外皮中规中矩,最妙的是果肉质感极强的凤梨馅,咀嚼感十足,可以感受果肉纤维在齿尖咯吱的美味声音,偏于活泼的酸甜调味也让它更有一块接一块的吃头~


颇为遗憾的叉烧酥,经过运输和冷藏,虽然鲜甜有肉粒的馅料味道可以与广式茶楼一拼,可惜外皮已经彻底出油软塌,黏在嘴里化不去,代购完全踩雷。
据曾经在长沙的当地排队采购的天团成员表示,当地现烤出场,那可真是香飘十里,一袋一扫光。
开出北京首店的长沙网红
三食而粒

来自长沙,这句话真的说怕了,长沙简直是造星工厂。在长沙的网红品牌里,三食而粒是最快开到北京的,天团有机会测评新鲜出炉的味道,但每天按时间点供应,招牌产品只有下午才烤出部分,天团连跑几趟都是落空。

值得一片小作文来表扬的糯米方块酥,不如叫它咸蛋黄糯米锅巴更为贴切。好吃,且常在柜台方便购买,因为太喜欢,所以个人决定多放一张图来表达它的好吃程度。


厚实的咸蛋黄包裹着酥脆的糯米锅巴,炸到每颗均匀酥化的糯米,可以被牙齿轻巧的咔嚓咬开,伴随着鲜香的咸蛋黄一同酥脆的融化,唾液几乎忍不住疯狂分泌,什么是咀嚼的快乐?这就是啊!


快乐过后就是疯狂踩雷,红豆酥甜度过高而毫无层次,过甜的红蜜豆硬而香气薄弱,怀揣着热量的愧疚感吃完一块,舌尖像被凌迟。

至于有多期待就有多失望的藤椒小牛酥,本以为终于有糕点做出了藤椒味,没想到一股甜辣扑面而来,仿佛是进周黑鸭酱缸里泡过一圈的牛舌饼,个性不再,只剩甜腻两个字。
一块顶级投资人都在追的桃酥
泸溪河

作为中式烘焙直营连锁里的TOP2(根据投中网的数据显示甚至是NO.1),泸溪河的桃酥已经火得破圈,还记得天团去南京玩,烤鸭没买,却拎回了一袋桃酥。
ps:此处喊话泸溪河的设计团队,也看看别人家的包装啊!图片对比还不够鲜明吗?

最为招牌的桃酥,泸溪河在北京最早开出的小店铺,其他产品都还没有同步时,唯独桃酥摆得满满的。

能迅速征服从95后到买菜老奶奶的核桃酥,浓郁的坚果香,带着油酥极足的松化,捧在手里怕碎了,轻轻一掰,哗,可以轻盈的融在嘴里~


两极分化严重的咸桃酥,天团极爱它带着微甜的葱油香,是下午茶最满足的点心,点心界的葱油拌面一般,光是气味就足够撩人。但也有人对甜咸的味道表示实在接受无能。


作为仅次于桃酥的招牌产品,小红书上每篇关于泸溪河的攻略笔记里,乳酪蛋黄一定是必备推荐。充满绵沙咸蛋黄的奶黄馅,增添了乳酪的细腻和湿润,能成为跨地域的网红,果然有点实力。


虽然泸溪河和稻香村的中式点心有大部分相似,但还是牢牢把握住了南方品牌的独特点,于是,终于,能在北京吃到现烤的酥皮鲜肉月饼,趁热掰开,微融的芝士与肉汁四溢流淌~值得鲜肉月饼党的欢呼!
代购断货的国潮绿豆糕
贰伍捌禄豆糕


绿豆糕,一直是天团很遗憾没有见到崛起的中式点心。终于等到专做绿豆糕的国潮品牌,这套麻将牌的绿豆糕,曾经连着刷屏天团的小红书,连找几家代购都断货,最终还是没有买全口味。

设计极其个性且贴心,每个绿豆糕分别包装,在塑料盒下有一个小小的活动推手,将绿豆糕推进嘴,可以不脏手就将轻松吃完一块。


咸蛋黄口味和黑芝麻口味做的尤其用心,细沙的咸蛋黄粒,炒香增加咀嚼口感的黑芝麻,甜度也被鲜味和坚果油脂中和的更宜入口。


但其他口味依旧逃不掉绿豆糕的通病,甜度过高,香精味重。
如果是为了麻将概念设计,购买作为伴手礼赠送还是十分合适的,但如果自己吃,只有咸蛋黄和黑芝麻口味可以掏空我们的钱包。

看完这篇测评,我们想给新中式烘焙的定义与商业模式做一个更好理解的解释:在中西点心的品类与口味间融合,并且顺应减糖减油趋势,加入符合年轻人审美食材,并且通过国潮形象营销打造网红品牌的新兴中式烘焙。

↑国潮设计与不错的口味,确实易激起购买分享欲望
其实从2020年兴起的新中式烘焙崛起,正值曾经的头部烘焙品牌纷纷疲态的时刻:宜芝多闭店,金凤呈祥、巴黎贝甜等等也陷入困局。
比起传统烘焙品牌而言,这些新中式烘焙品牌的国潮视觉更为新鲜有品质感,传承性更有传播点,社交平台种草的传播形式更轻巧快速,和中式点心融合的思路也更适合当代人的胃。
比起传统的中央厨房配送,新中式烘焙去中央工厂化的前店后厂模式,让新鲜出炉的点心拥有了更强的口味竞争力,而且可复制性极强。
尽管资本的营销可以影响我们的视界,却不能最终决定我们的感受和购买,新中式烘焙的崛起,固然有资本推手的作用,但针对年轻人而生的口味与新型商业模式,已经注定了它爆红的必然。
也希望在看完这篇文章之后,在鲍师傅门口排队的你,可以吃得更值得~
本文转载自「什么值得吃」微信公众号,
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你喜欢中式烘培吗?
你心目中的王牌烘培是哪家?
欢迎在评论区分享你的见解 ~
Lucy~河~
@Wending: 好
顺应消费升级的大趋势~整体这些新品牌首先在包装设计上就好看,证明现在年轻人就是颜值即争议呀。管他好不好吃,拍照,晒朋友圈,打卡完成,排了队——不好吃都好吃了。
@呱呱: 得不到的最珍贵,大概就是这个意思吧。
吃饼干,各种口味饼干,现烤饼干🤤
@迷茫: 各种样式,各种品类都喜欢!
裤行业提供
泸溪河的桃酥有礼盒装啊,你这个代购应该没买礼盒装买的是散装
会很尴尬哈哈哈
测试
那个饭,指甲的颜色都掉了。有失口味
一根葱+一小包辣条+小浣熊干脆面+无花果+炸香肠+酸妞=绝配
局的,没烤牛排,好吃。